Tortelli di Zucca al Burro Salato e Salvia

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Tagiate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore. Schiacciatela con una forchetta, salate, mescolate e riempite la sac à poche. Setacciate la semola. Aggiungete del sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescolate e poi impastate fino ad ottenere un panetto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezz'ora. Stendete la pasta con la sfogliatrice (fino a livello 3) e ricavate dei dischi. Distribuite la farcia al centro. Piegate a metà e schiacciate i bordi. Sigillate con i rebbi di una forchetta. Piegate e chiudete i lembi. Cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti e scolateli nella pentola con il burro e la salvia. Mantecate aggiungendo se serve poca acqua di cottura. Impiattate e aggiungete poco parmigiano e il pepe.