Tortelloni Tartufati
(Tortelloni con Semola di Grano Duro Rimacinata Integrale, Acqua e Olio, Ripieno di Zucca, Bresaola Croccante e Scaglie di Tartufo Nero a decorare)
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore fino a che diventi morbida ma non troppo. Schiacciatela con una forchetta e condite con sale ed erba cipollina.
Setacciate 125g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 10g di olio e 60g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.
Stendete la pasta con la sfogliatrice. Ricavate dei quadrati. Farcite con la zucca, spennellate i bordi con dell'acqua e piegate a triangolo. Sigillate i bordi, incurvate verso il basso e sigillate la chiusura. Fate riposare un'oretta.
Mentre i tortelli cuociono, in una pentola antiaderente con un filo d'olio fate diventare croccante la bresaola tagliata a pezzi. Aggiungete dell'acqua di cottura e poco parmigiano.
Saltate i tortelli. Aggiungete un filo d'olio e scaglie di tartufo.
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