STEP 1

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore fino a che diventi morbida ma non troppo. Schiacciatela con una forchetta e condite con sale ed erba cipollina.

STEP 2

Setacciate 125g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 10g di olio e 60g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 3

Stendete la pasta con la sfogliatrice. Ricavate dei quadrati. Farcite con la zucca, spennellate i bordi con dell'acqua e piegate a triangolo. Sigillate i bordi, incurvate verso il basso e sigillate la chiusura. Fate riposare un'oretta.

STEP 4

Mentre i tortelli cuociono, in una pentola antiaderente con un filo d'olio fate diventare croccante la bresaola tagliata a pezzi. Aggiungete dell'acqua di cottura e poco parmigiano.

STEP 5

Saltate i tortelli. Aggiungete un filo d'olio e scaglie di tartufo.