STEP 1

Bollire in un pentolino dell'acqua per la prosecuzione della cottura del risotto e nel frattempo tritare finemente lo scalogno e metterlo in una pentola dai bordi alti con circa un terzo del burro a disposizione (il resto invece in congelatore).

STEP 2

Avviare un leggero soffritto quindi inserire il riso, salarlo pochissimo e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con la birra tenuta in frigo e cominciare la sua cottura aggiungendo pian piano l'acqua bollente.

STEP 3

Sfaldare la metà dei filetti di sgombro e condirli con un trito di olive taggiasche, poco pepe e un filo d'olio al rosmarino.

STEP 4

A cottura del risotto fuori fuoco inserire lo sgombro precedentemente insaporito, il restante burro tenuto in congelatore ed infine il parmigiano grattugiato. Mantecare delicatamente e lasciarlo riposare coperto per un paio di minuti.

STEP 5

Impiattare guarnendo con due filetti di sgombro una macinata di pepe nero e la polvere di capperi essiccati. Chiudere con qualche cappero essiccato intero e un filo d'olio al rosmarino. Servire.