STEP 1

Cuocere al vapore o lessare le patate

STEP 2

Pelare e passare le patate allo schiacciapatate e farle evaporare senza raffreddarle

STEP 3

Impastare con le farine, il tuorlo e il sale

STEP 4

Stendere l'impasto su un piano ben infarinato e compare i dischi da farcire

STEP 5

Farcire con i formaggi e la mortadella e sigilllare i tortelli

STEP 6

In un tegame far roolare a fuoco basso la pancetta

STEP 7

Aggiungere i pelati frullati, il sale, il pepe, e le foglie di basilico e cuocere sempre a 🔥 moderato

STEP 8

Mettere a bollire l'acqua per i tortelli, immergere per 10 secondi i pomodori pachino nell'acqua che bolle e passarli in acqua fredda spellarli e tenerli da parte

STEP 9

Lessare i tortelli, passarli in padella con un filo di olio extravergine e i pomodori spellati condire con la salsa di pomodoro a piacere aggiungere grana grattugiato