Tortelli di patate
Tortelli di patate
Introduzione
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Ingredienti
- PER I TORTELLI
Tuorlo1ย
Sale q.b.q.b.
Patate750ย g
Farina 0075ย g
Mais amido75ย g
- PER IL RIPIENO
Fontina100ย g
Mortadella100ย g
Grana padano50ย g
- PER LA SALSA
Sale e pepe q.b.q.b.
Pomodori pelati400ย g
Pancetta affumicata50ย g
Procedimento
STEP 1
Cuocere al vapore o lessare le patate
STEP 2
Pelare e passare le patate allo schiacciapatate e farle evaporare senza raffreddarle
STEP 3
Impastare con le farine, il tuorlo e il sale
STEP 4
Stendere l'impasto su un piano ben infarinato e compare i dischi da farcire
STEP 5
Farcire con i formaggi e la mortadella e sigilllare i tortelli
STEP 6
In un tegame far roolare a fuoco basso la pancetta
STEP 7
Aggiungere i pelati frullati, il sale, il pepe, e le foglie di basilico e cuocere sempre a ๐ฅ moderato
STEP 8
Mettere a bollire l'acqua per i tortelli, immergere per 10 secondi i pomodori pachino nell'acqua che bolle e passarli in acqua fredda spellarli e tenerli da parte
STEP 9
Lessare i tortelli, passarli in padella con un filo di olio extravergine e i pomodori spellati condire con la salsa di pomodoro a piacere aggiungere grana grattugiato
Lo chef consiglia:
I tortelli di patate si possono farcire con qualunque tipo di ripieno ottimi per riciclare avanzi di salumi, formaggi, ortaggi ecc..buon appetito!
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