STEP 1

Tritare finemente uno scalogno e farlo imbiondire in padella con un filo d’olio.

STEP 2

Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e coprire con parte del latte.

STEP 3

Continuare la cottura aggiungendone a necessità.

STEP 4

A parte unire il pangrattato all’olio, sale, pepe e volendo aglio in polvere .

STEP 5

Scaldare una padella e abbrustolire il pangrattato, basteranno pochissimi minuti.

STEP 6

Nel contenitore di un blender versare le alici con l’acqua e frullare fino a quando non si otterrà una crema liscia.

STEP 7

A parte frullare anche le olive nere tostate.

STEP 8

Quando il risotto sarà cotto mantecarlo con abbondante burro e con il parmigiano.

STEP 9

Impiattare, aggiungere il pangrattato, la crema di alici e le olive nere.