STEP 1

✳️Per prima cosa lessiamo le patate per 30 minuti circa dipende dalle dimensioni delle patate .

STEP 2

✳️Nel frattempo prepariamo la pasta sciogliendo lo strutto nel latte appena si è sciolto spegniamo e lasciamo intiepidire.

STEP 3

✳️Mettiamo la farina sul piano da lavoro con il sale e il bicarbonato , aggiungiamo il latte poco per volta impastando fino a che l’impasto risulta liscio e morbido .Lasciamo riposare per una mezzoretta .

STEP 4

✳️Appena cotte le patate le sbucciamo e le passiamo con lo schiacciapatate, mettiamole da parte .

STEP 5

✳️Prepariamo il soffritto con gli odori già tritati. Li versiamo in un tegame con il lardo sciolto , facciamo rosolare poi aggiungiamo il pomodoro , condiamo con sale e pepe ,facciamo cuocere per 20 minuti e poi aggiungiamo le patate , mescoliamo bene spegniamo e facciamo raffreddare .Una volta raffreddato aggiungiamo l’uovo, noce moscata, pecorino e se ce n’è bisogno sale e pepe.

STEP 6

✳️Tagliamo in due la pasta e stendiamola con un mattarello oppure la macchiano con l’aiuto della farina formando una sfoglia rettangolare di un millimetro circa di spessore , mettiamo il ripieno e chiudiamo con l’altra metà della sfoglia . Creiamo dei quadrati di 12x12cm chiudiamo bagnando leggermente i bordi aiutandoci con una forchetta o con le mani .

STEP 7

✳️Scaldiamo la lastra ma va bene anche una piastra oppure una padella antiaderente, ungiamo con l’olio e mettiamo i tortelli a cuocere per circa 5 minuti girandoli spesso .

STEP 8

✳️Tortelli pronti sono buoni serviti con un po’ di olio e una grattata di pecorino .