STEP 1

Per prima cosa fate bollire le patate per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire e pelatele.

STEP 2

Preparate ora la pasta. In una ciotola versate la farina create un buco al centro e sbattete le uova. Incorporate poco alla volta la farina, trasferitevi su una spianatoia e lavorate per qualche minuto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

STEP 3

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, unite la passata di pomodoro, il parmigiano, il prezzemolo salate e pepate.

STEP 4

Riprendete il panetto, stendetelo molto fine e ricavate 4 strisce. Adagiatevi sopra il ripieno e posizionate sopra un'altra striscia di pasta. Premete attorno al ripieno e sigillate bene i bordi.

STEP 5

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. In una padella rosolate l'aglio con un filo d'olio aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere 15 minuti circa.

STEP 6

Cuocete i tortelli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella con i pomodorini e mescolate per amalgamare il tutto