STEP 1

Setacciate la farina, disponetela a fontana e unitevi al centro le uova. Lavorate con i rebbi della forchetta Dino ad incorporare tutta la farina poi lavorare l’impasto con forza per almeno 15 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo,

STEP 2

avvolgetelo in una pellicola e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 3

Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il lesso sminuzzato, la patata , la ricotta, il parmigiano l’uovo e regolate di sale.

STEP 4

Frullate tutto fino a che il composto risulta omogeneo e trasferitelo in un sac a poche che metterete in frigorifero per almeno un paio di ore.

STEP 5

Nel frattempo preparate lo zabaione al parmigiano, che potete preparare in anticipo e poi scaldare a bagno maria( così le uova non cuoceranno)

STEP 6

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina , come un roux, togliere dal fuoco , aggiungere i tuorli , continuando a mescolare con una frusta , aggiungere il parmigiano e poi il brodo. Ponete nuovamente sul fuoco a fiamma dolce

STEP 7

In un pentolino scaldare l’olio ed una volta pronto per la frittura immergetevi la buccia della patata lessa. Quando saranno dorati trasferiteli su carta assorbente

STEP 8

Stendete la pasta in modo uniforme e tiratela con la macchina per la pasta o con il mattarello cercando di rendere la sfoglia il più sottile possibile, circa 1,5 mm.

STEP 9

Ritagliatevi tanti quadrati di 3,5 cm per lato e ponete nel centro il ripieno( circa un cucchiaino) prelevato dal sac a poche . Chiudete bene i lati del tortello schiacciando con le dita . Una volta che l’acqua è a bollore buttate i ravioli .

STEP 10

Riscaldate a bagno Maria lo zabaione , mettetelo sul fondo del piatto. Sovrastare con i ravioli e ponete le bucce fritte di patata , una spolverata di pepe e Buon Appetito!