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ricette/Primi/Tortelli della befana
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Primi
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di
NEGRISOLO Maria Cristina
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Porzione
semola
100 g
uovo
1
scorfano
50 g
porro
0.5
patata
grana
Sale e pepe
q.b.
porto tritato
barbabietola frullata
olio evo
sale e pepe
1 di 1
Per prima cosa preparare il ripieno: Saltare il pesche con il porro tritato e metterli da parte . Lessare le patate e quando sono morbide inserirle in un frullatore insieme al resto degli ingredienti e frullare a formare una crema. Mettere il composto in frigo. Preparare la pasta : Formare una fontana sul piano di lavoro aggiungere le uova e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile con un tagliapasta rotondo da 6 cm ricavare dei cerchi. Inserire al centro un cucchiaino di farcia e chiudere a tortello. Cuocere in abbondante acqua calda salata. In una padella saltare il porro in un giro d’olio aggiungere la barbabietola frullata salare e pepare e far saltare i tortelli.