STEP 1

Preparare il ripieno: saltare le pesche con il porro tritato e metterle da parte. Lessare le patate, frullarle insieme al resto degli ingredienti e mettere il composto in frigo

STEP 2

Preparare la pasta: formare una fontana sul piano di lavoro, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile, ricavare dei cerchi e inserire al centro un cucchiaino di farcia. Chiudere a tortello. Cuocere in abbondante acqua calda salata

STEP 3

In una padella saltare il porro in un giro d’olio, aggiungere la barbabietola frullata, salare e pepare. Far saltare i tortelli