Tortelli della befana

1 di 1

Per prima cosa preparare il ripieno: Saltare il pesche con il porro tritato e metterli da parte . Lessare le patate e quando sono morbide inserirle in un frullatore insieme al resto degli ingredienti e frullare a formare una crema. Mettere il composto in frigo. Preparare la pasta : Formare una fontana sul piano di lavoro aggiungere le uova e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile con un tagliapasta rotondo da 6 cm ricavare dei cerchi. Inserire al centro un cucchiaino di farcia e chiudere a tortello. Cuocere in abbondante acqua calda salata. In una padella saltare il porro in un giro d’olio aggiungere la barbabietola frullata salare e pepare e far saltare i tortelli.