Crema di asparagi
Crema di asparagi
Introduzione
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Ingredienti
gr di asparagi puliti350 gambi
Acqua350 ml
dado fatto in casa ved note1 cc
Pepeq.b.
olio EVO2 cucchiai
robiola spalmabile100 g
latte25 ml
punte asparagi per decorare3
Procedimento
STEP 1
Sciacquare accuratamente i gambi degli asparagi spuntati.
STEP 2
In una casseruola (o nel Bimby) inserire i gambi degli asparagi insieme alla cipolla affettata e a 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
STEP 3
Rosolare per pochi minuti poi versare l'acqua e il dado (oppure il brodo) e cuocere a 100°C per 12 minuti.
STEP 4
Quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.
STEP 5
A parte lavorare la robiola a crema con il latte.
STEP 6
Versare la crema di asparagi nella fondina e disegnare con la robiola un cerchio.
STEP 7
Guarnire con le punte di asparago tenute da parte, qualche tarallo, una macinata di pepe nero ed un giro d'olio extravergine d'oliva.
Lo chef consiglia:
In cucina non si butta niente: questo detto popolare è un po’ il mio mantra: anzichè gettare ingredienti li posso trasformare e ottenere un ottimo prodotto, e questa ricetta ne è un classico esempio.
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