STEP 1

Laviamo bene la zucchina e tamponiamola con carta da cucina.

STEP 2

Priviamola del gambo e tagliamola a pezzi grossolani.

STEP 3

Prendiamo una padella , aggiungiamo 2 cucchiai di Olio Extravergine , mezza cipolla e la zucchina precedentemente tagliata , facciamo saltare una decina di minuti e a fine cottura aggiungiamo 3 foglie di menta fresca saliamo e spegniamo.

STEP 4

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema , per farla più liscia consiglio una volta frullata di passarla con un colino a maglie strette.

STEP 5

Prendiamo il guanciale e tagliamolo a listarelle di mezzo centimetro e lo facciamo croccantire in padella.

STEP 6

mettiamolo su carta assorbente e poi trittiamolo finemente fino ad ottenere un Crumble croccante.

STEP 7

Facciamo cuocere gli spaghetti e 3 minuti prima della cottura aggiungere il nero di seppia "io ho usato quello in polvere" con due mestoli d'acqua di cottura della pasta e facciamo assorbire.

STEP 8

mettiamo nel fondo del piatto la nostra crema di zucchine , adagiamoci sopra gli spaghetti il Crumble di guanciale e due foglioline di menta per decorare.

STEP 9

Buon apetito.