Ricetta Tortelli champignon e gorgonzola , il loro carpaccio e fondo bruno di lucia.pavanastolfo

Tortelli champignon e gorgonzola , il loro carpaccio e fondo bruno

Tortelli champignon e gorgonzola , il loro carpaccio e fondo bruno

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media

Introduzione

Un tortello che rimanda all’autunno ma riscalda il cuore come una giornata di freddo inverno .
Per la pasta ho optato per un trenta tuorli , la mia preferita perfetta per un ripieno deciso e poi è quella che faceva il mio papà

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

    Per il ripieno
  • Champignon500 g

  • gorgonzola dolce250 g

Procedimento

STEP 1

dividere le ossa di vitello a pezzetti, posizionarle sopra una placca e infornarle a 200° per circa ora o fino a che non saranno scure .

STEP 2

pulire le carote, le cipolle, il sedano, tagliarli a pezzi e unirli alle ossa tostate, facendo cuocere tutto per altri 20 minuti, estrarre dal forno ed immergere tutto in una pentola con l'acqua, a questo punto aggiungere i pomodori tagliati in 4, le spezie e portare a bollore

STEP 3

schiumare quando necessario

STEP 4

Fare cuocere a fuoco dolce per 56 ore.

STEP 5

Se l’acqua dovesse scendere al di sotto del livello delle ossa, aggiungerne altra.

STEP 6

A fine cotture filtrare .

STEP 7

Formare una fontana con la farina , aggiungere le uova ed incorporare man mano con i rebbi di una forchetta la farina fino a formare l’impasto che andrà avvolto nella pellicola è messo a riposo per almeno mezz’ora.

STEP 8

Tagliare finemente gli champignon tenendone un paio di manciate da parte.

STEP 9

Cuocerli un una padella con olio ed aglio in camicia , una volta cotti frullarli aggiustando di sale se necessario , aggiungerli al gorgonzola amalgamare e riporre il composto in un sac a poche.

STEP 10

Stendere la pasta e con un coppapasta tondo riempirli con la farcia chiuderli a mezza luna e formare il tortello.

STEP 11

Tuffare la pasta in acqua bollente salata dopo un paio di minuti finire la cottura in padella con burro e un mestolo di acqua

STEP 12

Impiattare con il carpaccio di champignon ed un giro di fondo bruno

Lo chef consiglia:
Se aumentate le dosi del fondo bruno lo potete conservare
lucia.pavanastolfo

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

lucia.pavanastolfo
188 ricette

Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio