STEP 1

Pulire i fichi d'india e frullare la polpa, filtrare il succo ottenuto ed emulsionarlo con un cucchiaino di olio EVO e un pizzico si sale.

STEP 2

Per il crudo, tagliare in modo regolare i gamberi e marinarli con dell'olio EVO, un pizzico di sale e del pepe di Sichuan.

STEP 3

Tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare con del vino bianco, facendo evaporare l'alcol. Iniziare la cottura del riso con del brodo caldo unendo anche lo zafferano Leprotto.

STEP 4

procedere con la cottura del riso come consueto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a cottura al dente del riso.

STEP 5

togliere dal fuoco, se necessario salare leggermente e mantecare con il burro ben freddo e il grana Padano grattuggiato.

STEP 6

Impiattare il riso, allargandolo su tutta la superficie del piatto, disporre in maniera irregolare il crudo di gamberi e sporcare il piatto con l'emulsione di fico d'india.