STEP 1

Se utilizzi i funghi porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra e tagliali a fettine sottili.

STEP 2

Taglia il guanciale a cubetti.

STEP 3

Se le castagne non sono già pronte, cuocile e sbucciale (puoi bollirle o arrostirle in forno).

STEP 4

In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

STEP 5

Aggiungi il guanciale e fallo rosolare fino a quando diventa croccante, poi toglilo dalla padella e mettilo da parte.

STEP 6

Nella stessa padella, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.

STEP 7

Aggiungi i funghi porcini e cuocili per circa 5-7 minuti, finché saranno ben dorati e morbidi.

STEP 8

Aggiungi le castagne sbriciolate grossolanamente e il guanciale croccante. Cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando il tutto per amalgamare i sapori.

STEP 9

Regola di sale e pepe a piacere.

STEP 10

Nel frattempo, cuoci i tortelloni in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 3-4 minuti).

STEP 11

Scolali con delicatezza, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

STEP 12

Aggiungi i tortelloni alla padella con i funghi, il guanciale e le castagne.

STEP 13

Mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura dei tortelloni per creare una salsina cremosa.

STEP 14

Impiatta i tortelloni e, se vuoi, spolvera con un po' di parmigiano grattugiato per un tocco finale.