Ricetta Tortellini di carne Fini, crema di patate , fondo bruno e porro fritto di lucia.pavanastolfo

Tortellini di carne Fini, crema di patate , fondo bruno e porro fritto

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Tortellini di carne Fini, crema di patate , fondo bruno e porro fritto

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

In collaborazione con Fini Modena

Introduzione

Accompagnare un tortellino di carne con sapori che lo avvolgono e un piccolo cruncy per una piccola esplosione di gusto

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

dividete le ossa di vitello a pezzi ,metterle sopra una placca e infornare a 200° sino a che non diventeranno scure

STEP 2

Nel frattempo pulire le carote, le cipolle, il sedano, tagliarli a pezzi e unirli alle ossa tostate, facendo cuocere per altri 20 minut

STEP 3

Dopodiché levate dal forno e immergete tutto in una pentola piena d'acqua, aggiungendo i pomodori tagliati e le spezie portare a ebollizione Ogni tanto schiumare e sgrassare

STEP 4

Cuocere a fuoco dolce per 56 ore Controllare che l'acqua non scenda al di sotto del livello delle ossa A cottura ultimata filtrare tutto con la chinois

STEP 5

Pelare le patate tagliarle a piccoli pezzi immergerle in un pentolino con poca acqua salata Una volta cotte porle nel barattolo del minipimer , aggiungere la panna un filo di olio evo e frullare a crema

STEP 6

Tagliare il porro per la lunghezza prendere un paio di falde e farle a striscioline sottili

STEP 7

Mentre i tortellini si cuociono friggerli in olio evo per un minuto ponendo attenzione a non farli bruciare

STEP 8

Riscaldare la crema di patate e tuffatevi i tortellini

STEP 9

Sul fondo del piatto , ponete una piccola quantità di crema e un cucchiaio di fondo bruno, Impiattate i tortellini, con una bocchetta alternate crema di patate e fondo bruno al centro dei tortelli sormontare con il porro fritto

Lo chef consiglia:
Il fondo bruno ha una preparazione piuttosto lunga e complessa , vi consiglio di prepararne un abbondanza , congelarlo e utilizzarlo all’occorrenza è un ottimo accompagnamento per moltissime ricette
lucia.pavanastolfo
Immagine prodotto Tortellini di carne Fini

ingrediente consigliato

Tortellini di carne Fini

Tortellini con una pasta ruvida fatta con farine 100% italiane e uova da galline allevate a terra. La loro forma perfetta nasconde un ripieno ricco di carne italiana, arrostita con vino e verdure, come farebbe ogni brava massaia emiliana. Tutto il sapore di una ricetta semplice e genuina, proposta come solo Fini sa fare.

Fini Modena
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lucia.pavanastolfo
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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