STEP 1

dividete le ossa di vitello a pezzi ,metterle sopra una placca e infornare a 200° sino a che non diventeranno scure

STEP 2

Nel frattempo pulire le carote, le cipolle, il sedano, tagliarli a pezzi e unirli alle ossa tostate, facendo cuocere per altri 20 minut

STEP 3

Dopodiché levate dal forno e immergete tutto in una pentola piena d'acqua, aggiungendo i pomodori tagliati e le spezie portare a ebollizione Ogni tanto schiumare e sgrassare

STEP 4

Cuocere a fuoco dolce per 56 ore Controllare che l'acqua non scenda al di sotto del livello delle ossa A cottura ultimata filtrare tutto con la chinois

STEP 5

Pelare le patate tagliarle a piccoli pezzi immergerle in un pentolino con poca acqua salata Una volta cotte porle nel barattolo del minipimer , aggiungere la panna un filo di olio evo e frullare a crema

STEP 6

Tagliare il porro per la lunghezza prendere un paio di falde e farle a striscioline sottili

STEP 7

Mentre i tortellini si cuociono friggerli in olio evo per un minuto ponendo attenzione a non farli bruciare

STEP 8

Riscaldare la crema di patate e tuffatevi i tortellini

STEP 9

Sul fondo del piatto , ponete una piccola quantità di crema e un cucchiaio di fondo bruno, Impiattate i tortellini, con una bocchetta alternate crema di patate e fondo bruno al centro dei tortelli sormontare con il porro fritto