STEP 1

Prendere una pentola bella capiente e riempire il fondo di olio evo. Fatto scaldare aggiungere un pizzico di peperoncino ed il soffritto (carote, cipolla, sedano)

STEP 2

Aggiungere la pancetta affumicata e due patate tagliate a metà

STEP 3

Una volta che soffritto e pancetta si sono ben rosolate aggiungere le parate tagliate a cubetti (2cm c 2 cm)

STEP 4

Lasciare riposare per 10 minuti per poi aggiungere abbondante acqua

STEP 5

Una volta che l’acqua arriva ad ebollizione, calare la pasta e contemporaneamente prendere le due patate tagliate a metà precedentemente messe, schiacciarle con una forchetta e fare una cremina da rimettere in pentola

STEP 6

Quando la cottura della pasta sarà ultimata, mantecare con il parmigiano ed i cubetti di provola affumicata

STEP 7

A piacimento poter aggiungere un piccolissima noce di burro nella mantecazione

STEP 8

Far riposare 5/7 minuti per poi servire aggiungendo un pizzico di pepe