STEP 1

Tagliare la pancetta a dadini, rosolarla in padella senza aggiungere altri grassi. Quando sarà bella dorata e croccante mettere da parte su carta assorbente.

STEP 2

Sminizzare grossolanamente le noci.

STEP 3

In una padella aggiungere lo stracchino con un filo d'olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi amalgamare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se necessario aggiungere altra acqua.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, e mantecarla con la crema di stracchino, unire la rucola, e un giro d’olio.

STEP 5

Impiattare aggiungendo la pancetta croccante e le noci.