STEP 1

Amalgamare la farina con il burro freddo, aggiungere l'acqua fredda e impastare. Formare un panetto e farlo riposare 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola

STEP 2

Cuocere il farro per 40 minuti in acqua bollente salata, farlo raffreddare e mescolarlo con la ricotta, il parmigiano, il sale e abbondante pepe

STEP 3

Stendere la pasta brisée in una tortiera, farcirla con il composto di farro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti