STEP 1

Montate i tuorli con lo zucchero a velo.

STEP 2

A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

STEP 3

Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l’apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 89 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

STEP 4

Procedimento per la Mousse:

STEP 5

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

STEP 6

Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.

STEP 7

Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.

STEP 8

Foderate un anello (dal diametro di circa 2224 cm) con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.

STEP 9

Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore

STEP 10

Togliete l’anello, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato.