STEP 1

In una terrina sciogliere il burro e il cioccolato e aggiungere i tre tuorli d’uovo (1 alla volta), quindi unire il cacao e il sale e far intiepidire.

STEP 2

Per la base: montare gli albumi a neve aggiungendo gradualmente lo zucchero, in seguito unire il composto al cioccolato mescolando delicatamente. Disporre il tutto in una tortiera imburrata (da 22cm) e infornare a 180°C per 25min.

STEP 3

Per la mousse: lavorare 2 tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e in seguito versare a filo il latte caldo unito ai semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina).

STEP 4

Portare sul fuoco (a fiamma bassa) e mescolare fino a far addensare. Aggiungere il caffè istantaneo e la gelatina (precedentemente ammollata in acqua e in seguito disciolta in poco latte), amalgamare e far intiepidire.

STEP 5

Unire il tutto alla panna montata e versare sopra la base al cioccolato. Porre in frigorifero 4 ore.

STEP 6

Decorare con il cacao amaro e servire!