STEP 1

grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e tamponatele con della carta assorbente in modo da asciugarle.

STEP 2

Mettetele in una ciotola, unite le uova, la farina, la buccia di limone, il sale e amalgamare bene.

STEP 3

Mettete un coppapasta su un vassoio e mettete all'interno qualche cucchiaiata di zucchine, livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete a riposare in frigo per 1 ora circa, noi abbiamo utilizzato forme diverse per la nostra torretta.

STEP 4

Cuocete le frittelle in padella con un giro d'olio per circa 5 minuti per lato, formate una torretta mettendo del salmone affumicato tra una frittella e l’altra.

STEP 5

In ultimo mettete una cucchiaiata abbondante di stracciatella e servite con granella di nocciola per dare un tocco di croccantezza al piatto.