Tartare di gambero rosso , gazpacho di arance e olio alla menta
Tartare di gambero rosso , gazpacho di arance e olio alla menta
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'OLIO ALLA MENTA
Olio300 lt
Menta75 foglie
Cipollotto75 g
Procedimento
STEP 1
Per il gazpacho: Nel bicchiere di un frullatore, unire i pomodori ramati precedentemente lavati, il cetriolo sbucciato, il peperoncino, il peperone, il cipollotto e le arance privati della buccia e dei semi. Aggiungere 1 pizzico di sale e iniziare a frullare, versando a filo l’olio d’oliva, fino a ottenere una salsa uniforme e ben montata. Passare a chinois o colino a maglie fine. Riporre la salsa in frigo. • Per la tartare; Privare i gamberi dalla testa, carapace e del budello, tagliarli a metà per lungo. Condire prima con olio e poi il sale. • Per l’olio al prezzemolo: Sbollentare le foglie di menta in acqua salata, circa 20 secondi e raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio. In un bicchiere da frullatore, frullare l’olio con la menta ben strizzata e il cipollotto tagliato precedentemente a cubetti. Poi trasferite il tutto in una pentola e farlo cuocere fino a che non raggiunge i 100 gradi . Filtrare attraverso un filtro da caffè e fate raffreddare. • Impiattare; posizionare la tartare , versare il gazpacho e completare con l’olio , lamponi e germogli.
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