STEP 1

Mettiamo la solita pentola con acqua sul fuoco e, raggiunto il bollore, aggiungiamo una manciata di sale grosso e tuffiamoci dentro i tonnarelli. La loro cottura è di circa cinque minuti, ma noi li scoleremo due minuti prima per versarli nella padella (o tegame) del sugo.

STEP 2

Intanto, puliamo i funghi e laviamoli con acqua corrente. Strizziamoli per bene e mettiamoli da parte. Tagliamo la cipolla a dadini piccoli e i ciccioli a striscioline sottili.

STEP 3

In una padella o tegame versiamo il burro e la cipolla tritata, facciamo rosolare circa cinque minuti e aggiungiamo i ciccioli tagliati a striscioline sottili facendo cuocere almeno altri 5 minuti aggiungendo acqua di cottura se occorre.

STEP 4

Quindi sfumiamo col vino e quando l'alcool è evaporato, continuiamo la cottura aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta che con l'amido creerà una bella crema.

STEP 5

Intanto la pasta ha cotto per circa tre minuti, quindi la scoliamo e la versiamo nel sughetto creato, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo per bene facendola risottare per altri due o tre minuti aggiustando di sale.

STEP 6

Spegniamo il fuoco, facciamo riposare un minuto e poi versiamo tutto il parmigiano grattugiato e mescoliamo. Così facendo, la mantecatura creerà una bella crema. Infine impiattiamo.