STEP 1

Far rosolare il guanciale a fiamma medio bassa.

STEP 2

Nel frattempo buttare la pasta in acqua salata quando ha raggiunto il bollore.

STEP 3

Frullare nel mixer gli ingredienti per il pesto di pistacchi, aiutandosi con un goccio d’acqua di cottura se serve.

STEP 4

Rimuovere il guanciale rosolato, scolare la pasta al dente nel grasso del guanciale e finire la cottura risottandola e insaperondola a fiamma alta. Aiutatevi con un goccio d’acqua di cottura se necessario.

STEP 5

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire il pesto di pistacchi e mantecare tutto insieme.

STEP 6

Infine impiattare con la burrata e il guanciale croccante.