STEP 1

Portare ad ebollizione circa la metà dell'acqua che normalmente occorre per cuocere la pasta, salarla poco e poi calare i tonnarelli.

STEP 2

Nel frattempo in un pentolino tostare per qualche minuto i tipi di pepe a disposizione possibilmente lasciati a bacca intera quindi toglierli dal fuoco e farli intiepidire; travasare tutto in un mortaio e tritare il pepe in modo grossolano.

STEP 3

Intanto, aiutandosi con poca acqua di cottura, sciogliere il formaggio pecorino in una ciotolina fino a ridurlo una crema abbastanza densa poi aggiungere circa la metà del pepe a disposizione e amalgamare bene il tutto.

STEP 4

Mettere un paio di mestoli d'acqua della pasta in un'ampia padella, scolarvi all'interno la pasta giunta a circa metà cottura e concludere la preparazione risottandola.

STEP 5

Al termine, fuori fuoco, muovere la pasta energicamente per favorire l'abbassamento della temperatura quindi inserire la crema di pecorino.

STEP 6

Aiutamdosi con l'acqua bollente di cottura incorporare il pecorino ai tonnarelli rendendoli cremosissimi.

STEP 7

Impiattare, irrorare la pasta con la sua salsa e concludere con una spolverata di pecorino e abbondante pepe tostato.

STEP 8

Servire.