STEP 1

Dopo aver comprato gli astici metterli ancora vivi in congelatore per un paio d'ore, poi scongelarli. Portare a bollore l'acqua che servirà per la cottura della pasta e senza salarla immergervi un astice alla volta lasciandolo cuocere per circa 4/5 minuti. Scolarlo e tuffarlo in acqua fredda quindi ripetere l'operazione con il secondo astice. Appena intiepiditi aprirli a metà per la lunghezza ed eviscerarli privandoli delle impurità.

STEP 2

Prelevare la carne dal carapace e dalle chele e tagliuzzarla grossolanamente quindi riporla in una terrina. In un'ampia padella preparare un soffritto leggero con un'abbondante giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino a piacere. Appena l'aglio inizierà a colorirsi toglierlo dalla padella, rimuovere anche i gambi di prezzemolo e inserire i carapaci e le chele degli astici.

STEP 3

Fare tostare leggermente poi sfumare con il cognac e appena sarà evaporata la parte alcolica aggiungere i pomodori pelati precedentemente frullati. Regolare con poco sale e del pepe nero quindi far tirare la salsa per una ventina di minuti a fiamma medio/bassa. Quando la salsa di pomodoro si sarà ristretta aggiungere la panna a disposizione e sempre a fiamma bassa farla assorbire dal condimento.

STEP 4

Nel frattempo far riprendere il bollore all'acqua precedentemente usata per scottare gli astici, salarla leggermente meno del dovuto e calare i tonnarelli. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo, inserirne la metà nella salsa quindi aggiungere la polpa degli astici tenuta da parte.

STEP 5

Scolare i tonnarelli, versarli nel condimento e mantecarli delicatamente. Impiattare la pasta irrorandola con la sua salsa cremosa, aggiungere anche dei pezzi di astice da "succhiare" e concludere con del prezzemolo tritato.

STEP 6

Servire.