STEP 1

Per prima cosa portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo lavare e tagliare le zucchine quindi tamponare i loro fiori con un foglio di carta assorbente.

STEP 2

In un'ampia padella aggiungere un giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio interi, al gusto del peperoncino piccante e lasciare sfregolare il tutto a fuoco basso poi inserire le zucchine, alzare la fiamma e trifolarle a fuoco vivo.

STEP 3

Trascorsi cinque minuti, regolare di sale e con un ragno da cucina raccogliere le zucchine dalla padella e tenerle da parte quindi inserire le acciughe e lasciarle sciogliere a fuoco basso. Intanto l'acqua sarà giunta a bollore, salarla per la metà rispetto al normale e calare i tonnarelli.

STEP 4

Sciolte le acciughe in padella togliere l'aglio, aggiungere i fiori spezzettati a mano, bagnare il tutto con un paio di mestoli d'acqua bollente della pasta quindi inserire i tonnarelli scolati a circa metà cottura.

STEP 5

Muovere velocemente i tonnarelli con una pinza, bagnare man mano che serve e portare a cottura la preparazione saltando spesso in modo che possa formarsi una bella cremina profumata.

STEP 6

Al termine fuori fuoco aggiungere le zucchine trifolate e un filo d'olio evo a crudo e mantecare velocemente, bagnando ancora se occorre con poca acqua di cottura tenuta da parte.

STEP 7

Impiattare e completare con una generosa grattugiata di bottarga di muggine e del pepe nero al mulinello.

STEP 8

Servire.