STEP 1

Lavate e tagliate le cimette del cavolo cercando più possibile di eliminare la parte bianca del gambo.

STEP 2

Lessatele in acqua bollente salata non più di 8 min. Scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per preservare e fissare il colore verde brillante. (Lasciate da parte l'acqua di cottura in caso serva per allungare la crema).

STEP 3

Frullate tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea aggiungendo quanta acqua di cottura occorre.

STEP 4

Nel frattempo tagliate 4-5 fette di guanciale, fatelo cuocere in una padella antiaderente fino a che risulti dorato e croccante.

STEP 5

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella crema di broccolo con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Mantecate con una manciata di pecorino romano, un pizzico di peperoncino e guanciale croccante. Servite e gustate!