STEP 1

Mettere a bollire una pentola con acqua. Nel frattempo in una padella grande far cucinare il guanciale, quando è quasi croccante spegnere il fuoco, prendere il guanciale e metterlo in una ciotola lasciando l'olio che ha prodotto nella padella.

STEP 2

A questo punto separiamo le nostre uova e mettiamole in una ciotola, sbattiamo i tuorli e aggiungiamo a poco a poco il pecorino e continuiamo a mescolare. Quando sarà una bella cremina, prendiamo 2/3 cucchiai di olio del guanciale e aggiungiamolo.

STEP 3

In modo tale da pastorizzare le uova. Aggiungiamo il pepe nero e mescoliamo. Nel frattempo appena l'acqua della pentola bolle aggiungiamo la pasta, dopodiché prendiamo un bicchiere di acqua di cottura e mettiamolo da parte.

STEP 4

Quando la pasta sarà molto al dente, scoliamo e passiamola nella padella dove c'è il grasso del guanciale, aggiungiamoci l'acqua di cottura e finiamo la cottura della pasta in padella. Quando sarà pronta spostiamo la dal fornello. Aspettiamo 1 minuto

STEP 5

E versiamo la nostra cremina, mescoliamo e impiattiamo. E dividiamo il guanciale in ogni singolo piatto.