STEP 1

Iniziamo a tagliare in guanciale cubetti o striscioline (o come preferite) togliendo la cotenna.

STEP 2

In una padella mettiamo a rosolare il guanciale a fuoco basso il guanciale rilascerà il suo grasso che useremo per la nostra carbonara quindi conserviamolo.

STEP 3

Prepariamo ora la carbocrema in una ciotola inseriamo i tuorli d’uovo e sbattiamoli aggiungiamo il pecorino e continuiamo a mescolare,aggiungiamo anche un po’ di grasso del guanciale che ancora caldo effettuerà la pastorizzazione delle uova regolatevi per la cremosità se è troppo liquida aggiungete ancora pecorino troppo densa un goccino d’acqua calda.

STEP 4

Iniziamo a cuocere la nostra pasta in acqua mi raccomando non troppo salata.

STEP 5

In una padella mettiamo a tostare un po’ di pepe aggiungiamo il grasso del guanciale e scoliamo la nostra pasta al dente direttamente nella padella,un goccino d’acqua di cottura della pasta,aggiungiamo il guanciale e finiamo la cottura saltandola.

STEP 6

Togliamo dal fuoco,aggiungiamo la carbocrema e facciamo amalgamare bene.

STEP 7

Creata una buonissima cremina impiattiamo.

STEP 8

la nostra pasta aggiungiamo una spolverata di pecorino una macinata di pepe e …

STEP 9

BUON APPETITO.