STEP 1

Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate a eliminare la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette 1 e poi a striscioline o a cubetti . Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta,. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola . Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero . Amalgamate il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia. Intanto il guanciale sarà giunto a cottura , spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa . Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella , insieme al grasso del guanciale. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura e saltatela brevemente per insaporirla . Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare . Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale , mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero .