STEP 1

Per la salsa di asparagi. Fare un fondo d’olio e imbiondire il porro tagliato finemente. Aggiungere gli asparagi senza la parta più dura e far cuocere con brodo vegetale e sale. Raggiunta la cottura frullare con un frullatore ad immersione.

STEP 2

Per la tagliata di manzo. Massaggiare la carne con sale e olio. Qualche instante prima della completa cottura del risotto, scottare in una padella rovente su tutti i lati. Far riposare 2 min e dopo tagliare sottile.

STEP 3

Per il risotto. Tostare il riso in un filo d’olio, quando il chicco sarà lucente, bagnare con brodo vegetale caldo fino a coprire il riso. A metà cottura, sempre girando il riso con un cucchiaio di legno, aggiungere la salsa di asparagi. Completare la cottura e far risposare il riso 1 min. Mantecare il riso fuori dal fuoco con burro e parmigiano.

STEP 4

Per l’impiattento. Adagiare la tagliata di manzo sul risotto, aggiungere qualche asparago crudo tagliato sottile e qualche germoglio di origano fresco. Completare con un filo d’olio.