STEP 1

Mondiamo i gamberi, li incidiamo sulla schiena per togliere il filetto nero (budello)

STEP 2

Prepariamo il brodo vegetale, quindi versare dell'acqua fredda in una pentola ed aggiungiamo tutti gli ingredienti descritti nella sezione: per il brodo vegetale

STEP 3

Per le zucchine teniamo solo la parte verde (la parete) con questo procedimento: tagliamo le zucchine in 4, in lunghezza poi le stendiamo sulla parte verde e sfiliamo via la parte interna bianca (quella con i semi) lentamente con il coltello posto orizzontale e parallelo al piano di lavoro. La parte bianca, la aggiungiamo al brodo vegetale mentre prendiamo circa 6 pareti e le andiamo a sbollentare in acqua salata per circa 3 minuti per poi andarle a raffreddare in acqua e ghiaccio

STEP 4

Una volta raffreddate, le scoliamo, asciughiamo e le frulliamo con il frullatore ad immersione, regolando di sale e pepe e creando la giusta cremosità, aggiungendo un po' di brodo e dell'olio a filo

STEP 5

La restante zucchina la tagliamo a cubetti e la mettiamo in una ciotola a marinare con un pizzico di sale e pepe

STEP 6

Prepariamo la tartare di gamberi tagliandoli finemente e condiamo con timo limone fresco, olio evo, sale e pepe q.b. e lasciamo marinare anch'essi

STEP 7

Ora cuociamo il riso Carnaroli: filo d'olio evo ed aglio in camicia, facciamo arrivare a temperatura e togliamo l'aglio, quindi versiamo il riso e facciamolo tostare

STEP 8

Una volta tostato il riso per un paio di minuti mescolando bene, sfumiamo con il vino bianco facendolo evaporare a fiamma alta, continuiamo a mescolare aggiungendo 2 mestoli di brodo filtrato (è importante che non ci sia verdura nel mestolo, solo brodo). Cuociamo ancora per 12-14 minuti mescolando sempre ed aggiungendo 2 mestoli di brodo ogni volta che vediamo che si sta asciugando

STEP 9

Dopo 12 minuti aggiungiamo i cubetti di zucchine che abbiamo marinato e portiamo a cottura il riso continuando a mescolare

STEP 10

Spostiamo la pentola su un tagliere/un sottopentola o un canovaccio ed aggiungendo un paio di cucchiai di crema di zucchine e olio evo a filo, mantechiamo

STEP 11

Impiattiamo il risotto e con due cucchiaini formare 3 quenelle con la tartare di gamberi ed adagiarlo al centro del risotto, quindi spolverate con mandorle o nocciole (precedentemente tritate) e servite

STEP 12

Buon Appetito!