Sartù di riso alla Maccaró

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Amici questo sformatino di riso è di una goduria indescrivibile. Cominciamo! Per prima cosa in una padellina con un filo d’olio evo versiamo la carne macinata e lasciamola cuocere a fiamma media. Aiutiamoci con una forchetta per sbriciolarla il più possibile in modo tale che si amalgami bene con il riso poi.

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Adesso in un pentolino mettiamo un filo d’olio e qualche pezzetto di cipolla. Rosolata la cipolla versiamo la passata di pomodoro. Saliamo e laciamo andare giusto una mezz’oretta. Deve essere un sugo molto semplice e poco denso perchè ci servirà per la cottura del riso.

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Pentolino a parte, altro filino d’olio e qualche pezzettino di cipolla, caliamo i piselli e dopo 2/3 minuti che hanno rosolato aggiungiamo un mestolino d’acqua e saliamo. Anche questi lasciamoli più brodosi perchè serviranno per la cottura del riso.

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Adesso che abbiamo tutto pronto in una pentola comoda mettiamo una noce di burro e caliamo subito il riso. Lasciamo tostare 3/4 minuti e a questo punto aggiungiamo i piselli con il loro brodino di cottura, un paio di mestolini di sugo e cominciamo a cuocere. Di tanto in tanto aggiungiamo un mestolino d’acqua calda e uno di sugo fin quando la cottura sarà completata.

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Quando mancheranno 2/3 minuti alla completa cottura del riso peró ricordiamoci di aggiungere il trito di carne che abbiamo cotto in precedenza e il parmigiano reggiano. Mantechiamo bene, assaggiamo e se necessario aggiustiamo di sale. Lasciamo riposare a fuoco spento.

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Adesso in una pirofila oleta aggiungiamo un mestolino di sugo sul fondo. Poi facciamo uno strato di riso, poi mettiamo il prosciutto cotto ed infine la provola. Ripetiamo l’operazione degli strati due volte. Infine sull’ultimo strato spalmiamo un po del nostro sugo e una spolveratina di parmigiano.

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Inforniamo per 15 minuti a 160/180 gradi in forno ventilato e il gioco è fatto. Lasciamo raffreddare qualche minuto per avere delle belle fette composte. Riprovate a casa e fateci sapere. Maccaró chè ccè vó!