STEP 1

Ridurre a cubetti la zucca e tostarla con un fili d'olio evo in una padella a fiamma vivace. Bagnarla con dell'acqua bollente e cuocerla a fuoco moderato finché non risulterà completamente ammorbidita quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare

STEP 2

Nel frattempo in un padellino mettere la scorza del limone tagliata a listarelle con mezzo bicchiere d'acqua, lo zucchero e un giro d'olio. Lasciare andare a fiamma bassa finché l'acqua sarà completamente evaporata e le scorze si saranno caramellate.

STEP 3

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare i tonnarelli.

STEP 4

In un pentolino scaldare il latte e unirvi il formaggio caprino facendolo sciogliere molto delicatamente poi togliere dal fuoco. Inserire la zucca in un bicchiere da pimer, regolare di sale e pepe, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta

STEP 5

Frullare fino ad ottenere una crema liscia quindi aggiungere gli spicchi di aglio nero e continuare finché si saranno completamente sciolti. Unire la crema ottenuta alla salsa al formaggio caprino e amalgamare bene il tutto con una spatola.

STEP 6

In un'ampia padella soffriggere leggermente in un filo d'olio lo spicchio d'aglio rosso in camicia e il peperoncino intero, quindi toglierli.

STEP 7

Scolare i tonnarelli, calarli nella padella con il soffritto, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e lasciarli insaporire per un paio di minuti.

STEP 8

Togliere dal fuoco, rimestare velocemente per far abbassare rapidamente la temperatura quindi aggiungere circa due terzi della salsa, mantecare delicatamente e impiattare.

STEP 9

Guarnire con la restante salsa, le scorze di limone caramellate e servire.