STEP 1

Per i limoni sottosale alla marocchina guardare i vari tutorial su YouTube e ci vorranno almeno 40 giorni di maturazione.

STEP 2

Quando saranno pronti sciacquarli bene dal sale e una parte privarli della parte interna, tagliare la buccia a dadini piccoli, asciugarla e metterla in un barattolino poi ricoprirla con olio d'oliva ed usarla come insaporitore di pietanze.

STEP 3

Gli altri risciacquarli e tenerli a bagno in acqua per 24 ore in frigorifero, poi scolarli e frullarli per ottenere una crema da invasare in vasi piccoli quindi congelarla.

STEP 4

Per questa ricetta soffriggere dolcemente uno scalogno in metà burro e metà olio evo poi aggiungere un mestolo d'acqua di cottura.

STEP 5

Dopo una decina di minuti aggiungere la crema di limone marinato e il succo di un limone.

STEP 6

Infine inserire il mascarpone, formare una salsa morbida ed aggiustare di sale e pepe di Sichuan.

STEP 7

Scolare la pasta nel condimento e mantecare delicatamente.

STEP 8

Impiattare, irrorare con la sua salsa, aggiungere delle foglie di menta tritate, della dadolata di limone sott'olio e concludere con la polvere di foglie di limone ottenuta essiccandole e frullandole al macinino.

STEP 9

Servire.