STEP 1

Per iniziare metti 3 cucchiai di olio evo in un bicchierino da posizionare nel freezer per 10 minuti o in frigorifero per 30 (deve diventare denso).

STEP 2

Versa gli anacardi scolati, già ammollati in acqua calda, in un mixer con le foglie di basilico, l'aglio (facoltativo), il sale e due cubetti di ghiaccio.

STEP 3

Frulla fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.

STEP 4

A parte scalda l'olio d'oliva e fai appassire lo scalogno tritato finemente.

STEP 5

Fai tostare il riso per 2-3 minuti, alza la fiamma e sfuma con il vino.

STEP 6

Aggiungl il brodo poco per volta e porta a cottura.

STEP 7

Fuori dal fuoco aggiungi la crema di anacardi e basilico, il succo di limone e l'olio freddo.

STEP 8

Manteca energeticamente per creare l'onda.

STEP 9

Lascia riposare per qualche minuto e impiatta con foglie di basilico, la scorza di limone e una spolverata di pepe nero.