STEP 1

Innanzitutto ho preparato il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, pomodoro e una piccola manciata di sale grosso e ho fatto cuocere per 20 minuti.

STEP 2

Poi, ho messo le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate, in un bicchiere da mixer insieme ad olio e parmigiano ed ho frullato creando una crema e poi ho aggiunto il formaggio spalmabile e un goccio di sale e ho mixato di nuovo facendo incorporare bene gli ingredienti.

STEP 3

Successivamente ho tritato una cipolla e l’ho versata in tegame insieme al burro, all’olio, alcune foglie di basilico e i pinoli facendo rosolare per un paio di minuti e poi ho aggiunto il riso facendolo tostare per 2 minuti.

STEP 4

Ho iniziato quindi la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo ogni volta che si asciugava; ho aggiustato di sale e 3 minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto la crema di basilico e formaggio, ho aggiunto mezza scorza di limone grattugiata e ho mescolato.

STEP 5

Ho mantecato fino a creare un risotto cremoso e infine ho impiattato guarnendo con qualche foglia di basilico e altra scorza di limone.