RISOTTO CREMOSO ZUCCHINE e LIMONE
RISOTTO CREMOSO ZUCCHINE e LIMONE
Introduzione
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Ingredienti
riso integrale carnaroli ( cottura 40 min)500 g
scalogno ( o mezza cipolla)1
olio EVO30 g
prezzemolo tritatoq.b.
vino bianco50 g
brodo bio vegetale già salato3 lt
buccia di limone grattugiata1
panna di soia molto fredda ( o stracchino sempre freddo)100 g
gr di parmigiano o 4 di pesto di basilico80 cucchiai
o 4 bucce di parmigiano ben lavate ( daranno un sacco di gusto 😉)3
zucchine tagliate a rondelle sottili800 g
Procedimento
STEP 1
Aggiungi il brodo, le zucchine ( ⚠️se il tuo riso cuoce meno di 40 minuti , fai cuocere le zucchine 10 minuti prima del riso)e le bucce di parmigiano
STEP 2
Sminuzza lo scalogno, aggiungi un po’ di olio evo e fai un leggero soffritto
STEP 3
Aggiungi il riso e tosta 3 minuti
STEP 4
sfuma con il vino
STEP 5
A fuoco spento manteca con la panna di soia molto fredda ( io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti) , aggiungi il prezzemolo tritato, il pesto o il parmigiano e impiatta, spolvera con zest di limone e buon appetito!!
Lo chef consiglia:
👉🏻NB Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo😉
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Sono Chiara e amo propinarvi strategie di felicità a tavola che uniscano gusto e salute😉. Seguimi anche su Instagram, troverai tutti i video delle ricette 🥰! 👉🏻ig : chiara_healthytales
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