STEP 1

Preparare il ROUX ai porcini. Mettete in forno a 90 gradi per qualche minuto i porcini secchi in modo da disidratarli completamente. Una volta raffreddati metteteli nel mixer e riduceteli in una polvere sottilissima (eventuali parti più grossolane potete eliminarle setacciando la polvere di porcino).

STEP 2

Fate sciogliere il burro in una pentola per circa un minuto, nel frattempo setacciate la farina e quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete la farina mescolando continuamente con una frusta per non fare grumi. Aggiungete il latte tiepido al roux e lasciate addensare per ottenere una crema abbastanza liquida. Aggiungete la polvere di porcini e mescolate bene.

STEP 3

Mettete a bollire abbondante acqua per lessare la pasta.

STEP 4

A fiamma spenta mettete in un una padella dell’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato, poi posizionate la padella su quella dove avete messo a bollire l’acqua della pasta.

STEP 5

Arrivati al momento di bollitura dell’acqua spostate sulla fiamma la padella con olio, aglio e prezzemolo, attendere un minuto e poi versare i porcini tagliati a pezzetti, regolare di sale e portare a cottura per 10 min. aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta in modo che i funghi rimangano immersi in un fondo abbastanza liquido.

STEP 6

Spostate i porcini in una ciotola e teneteli in caldo nel forno.

STEP 7

Nella stessa padella dove avete cotto i funghi mettete uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo e la salsiccia privata del budello è fatta a piccoli pezzi. Cuocete a fiamma alta per 5 min m, poi togliete aglio e gambi del prezzemolo e sfumate con il prosecco. Fate evaporare bene tutta la parte alcolica e finite di cuocere la salsiccia.

STEP 8

Alla salsiccia unite i porcini con tutta la parte liquida avendo cura di tenere da parte separatamente un po’ di salsiccia e un po’ di porcini per la guarnizione finale del piatto.

STEP 9

Mettete una scorza di arancia nell’acqua della pasta e lessate le pappardelle. Quando saranno cotte le pappardelle versatele nel condimento di salsiccia e porcini e unite il roux in modo da lasciarle belle cremose, aggiungendo acqua al bisogno. Finite aggiungendo il prezzemolo tritato.

STEP 10

Fate le porzioni nei piatti, condite con i porcini e la salsiccia messa da parte e finire con una grattugiata di scorza d’arancia direttamente nel piatto.