STEP 1

Per la crema. Aprire le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Una volta ben spumosi, incorporare il mascarpone e mettere da parte.

STEP 2

Montare gli albumi ed incorporare al primo composto mescolando dall’alto verso il basso con una leccarda senza far smontare il composto. Montare la panna ed incorporare al composto fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.

STEP 3

Per montare il dolce. Bagnare i savoiardi per pochi istanti nel caffè e mettere alla base del piatto. Fare uno strato di crema e ripetere. Spolverare con cacao amaro e guarnire con qualche fogliolina di menta.