STEP 1

In un piccolo tegame, scaldate l'acqua con lo zucchero fino a 121°. Versate a filo sui tuorli lo sciroppo ottenuto, montandoli con la frusta elettrica o in una planetaria fino a farli intiepidire. Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita

STEP 2

In acqua fredda e sciolta a bagnomaria. Montate il mascarpone con la panna liquida e amalgamate le masse unendo anche la panna già montata, sempre mescolando delicatamente con la frusta elettrica. Per la bagna al caffé : portate a ebollizione

STEP 3

L'acqua con lo zucchero in un piccolo tegame, aggiungete il caffè liofilizzato, e a freddo il liquore. Mescolate. Per i savoiardi :con la frusta elettrica o planetaria montate leggermente i tuorli con lo zucchero e con gli eventuali aromi.

STEP 4

In un'altra bacinella pulita montate a neve lucida gli albumi con lo zucchero. Amalgamate le due masse mescolando delicatamente con la frusta elettrica e incorporando a pioggia la farina e la fecola già setacciate su un foglio di carta da forno.

STEP 5

Metodo alternativo: quando le masse d'uovo sono montate separatamente, con movimento rotatorio e con la frusta elettrica incorporate negli albumi un terzo di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite metà di farina e fecola

STEP 6

Setacciate, aggiungete un altro terzo di tuorli e successivamente il resto di farina e fecola, completando con il tuorlo rimasto. La massa deve presentarsi lucida, soffice e leggera. Con la tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia n. 8

STEP 7

Modellate i bastoncini alti 6cm allinandoli nella teglia rivestita con carta da forno. Cucocete per 10-12 minuti a 210°, a valvola aperta, spolverando leggermente di zucchero a velo setacciato la superficie dei savoiardi prima di infornare

STEP 8

Normalmente i forni da cucina casalinghi non hanno la valvola per scaricare l'eccesso di vapore : per ovviare a questo inconveniente mettete un po' di alluminio tra la bocca dle forno e lo sportello per tenerlo leggermente aperto. Create la base con

STEP 9

I savoiardi, quindi create sul fondo uno strato uniforme dopo averli inzuppati con la bagna al caffé. Con una tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia n10 formate uno strato di 2 cm di crema per tiramisù, sovrapponete un altro strato

STEP 10

Uniforme di savoiardi inzuppati e terminate con la crema. Decorate usando la medesima tasca con bocchetta, creando spuntoni tondi e lisci di crema tiramisú spolverata di cacao.