STEP 1

Cottura del polpo: metti il polpo pulito in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

STEP 2

Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua o vino bianco (facoltativo).

STEP 3

Copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per 60–80 minuti senza mai aprire.

STEP 4

Spegni e lascia raffreddare nella sua acqua per mantenerlo morbido.

STEP 5

Taglia a tocchetti e tieni da parte.Prepara l’impasto: sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

STEP 6

Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua con lievito, l’olio e il sale.

STEP 7

Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

STEP 8

Copri e lascia lievitare 1 ora o fino al raddoppio.

STEP 9

🍅 Prepara il ripieno: in una ciotola unisci: pomodorini tagliati, olive di Gaeta snocciolate, aglio tritato, prezzemolo fresco, peperoncino (facoltativo), olio, sale e pepeMescola e lascia insaporire 10–15 minuti.

STEP 10

🥧 Assembla la tiella: dividi l’impasto in due parti (una leggermente più grande).

STEP 11

Stendi la parte più grande e fodera una teglia unta.

STEP 12

Versa il ripieno e livella.

STEP 13

Copri con il secondo disco di pasta.

STEP 14

Sigilla i bordi ripiegandoli verso l’interno.

STEP 15

Bucherella la superficie con uno stuzzicadenti.

STEP 16

Spennella con olio.

STEP 17

Cuoci in forno statico a 180–200°C per 35–40 minuti fino a doratura.

STEP 18

Lascia raffreddare almeno 2 ore prima di tagliare (meglio 6–8 ore per compattare il ripieno).