STEP 1

Cuociamo il polpo in abbondante acqua finché non risulterà morbido (ci vorranno circa 30 min).

STEP 2

Nel mentre tagliamo le patate a cubetti, le cuociamo in padella con un filo d’olio e, una volta cotte, le frulliamo, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura del polpo per renderle più cremose.

STEP 3

Una volta cotto il polpo, lo lasciamo intiepidire nella sua acqua, lo puliamo, lo tagliamo a pezzettini e lo passiamo in padella con dell’olio e il peperoncino finché non risulterà croccante.

STEP 4

Mentre la pasta cuoce (nell’acqua di cottura del polpo), a parte sbollentiamo per 15 secondi il prezzemolo e lo trasferiamo in una bacinella piena di acqua e ghiaccio.

STEP 5

Frulliamo il prezzemolo insieme a due cucchiaio d’olio, allo spicchio d’aglio privato dell’anima finché non otterremo una salsa omogenea.

STEP 6

Condiamo la pasta con la crema di patate, il polpo croccante e la crema di prezzemolo.