STEP 1

Passate le 24h tirare fuori l’impasto e procedere allo staglio; stagliare pezzi di impasto da 240250g e procedere al completamento dei panetti

STEP 2

Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 45h, o fino al raddoppio

STEP 3

Prepararsi alla cottura; prendere un panetto di impasto e posizionarlo sulla semola, stenderlo alla napoletana, levare la semola in eccesso, condire e infine cuocere

STEP 4

Cottura a 400°C per 90 secondi

STEP 5

Passati i 15-20 minuti, fare delle pieghe all’impasto (cercare di portare tutti i lembi dell’impasto verso il centro)

STEP 6

Lasciare riposare l’impasto per 15-20 minuti in frigo (coperto)

STEP 7

Aggiungere tutta l’acqua (fredda) nella ciotola. Appena la farina assorbirà tutta l’acqua aggiungere il sale e continuare ad impastare, verso la fine aggiungere l’olio.

STEP 8

Mettere tutta la farina in una ciotola e aggiungere tutto il lievito e mischiare.

STEP 9

Ripetere il procedimento (riposo+pieghe) fino al raggiungimento di una consistenza liscia e tenace

STEP 10

Mettere l’impasto (coperto) in frigo per 24h