Colomba cioccolato fondente e albicocche
Colomba cioccolato fondente e albicocche
Introduzione
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Ingredienti
- SECONDO IMPASTO
Farina 0090 g
Miele20 g
Zucchero a velo32 g
Tuorlo72 g
Sale3 g
Pasta d'arancio20 g
Burro160 g
Canditi120 g
Cioccolato fondente100 g
Vanigliaq.b.
Procedimento
STEP 1
Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate fino a che l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato.
STEP 2
Fate triplicare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
STEP 3
Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare.
STEP 4
Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che inserite i tuorli sempre in due fasi.
STEP 5
Inserite successivamente il burro, la pasta di arancio e alla fine aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni.
STEP 6
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate riposare per un ora, poi dividete in due parti di qui una deve essere leggermente più grande.
STEP 7
Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate nello stampino.
STEP 8
Fate lievitare a temperatura di 28° fino quasi al bordo dello stampo.
STEP 9
Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°.
STEP 10
Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.
Lo chef consiglia:
Per realizzare una colomba perfetta è importantissimo avere un lievito madre attivo che raddoppia in 4 ore
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