Ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche di _animaincucina_

Colomba cioccolato fondente e albicocche

Colomba cioccolato fondente e albicocche

Tempo totale
23 ore
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

Colomba con albicocca e cioccolato fondente e un dolce Pasquale per eccellenza fato esclusivamente con lievito naturale. La scelta con cura delle materie prime, l’attenta gestione del Lievito Madre Vivo e la passione per i grandi lievitati portano alla creazione di un dolce soffice e profumato.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate fino a che l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche

STEP 2

Fate triplicare per circa 12 ore a temperatura ambiente.

STEP 3

Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare.

STEP 4

Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che inserite i tuorli sempre in due fasi.

STEP 5

Inserite successivamente il burro, la pasta di arancio e alla fine aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche

STEP 6

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate riposare per un ora, poi dividete in due parti di qui una deve essere leggermente più grande.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche

STEP 7

Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate nello stampino.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche

STEP 8

Fate lievitare a temperatura di 28° fino quasi al bordo dello stampo.

STEP 9

Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Colomba cioccolato fondente e albicocche

STEP 10

Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.

Lo chef consiglia:
Per realizzare una colomba perfetta è importantissimo avere un lievito madre attivo che raddoppia in 4 ore
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