STEP 1

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. In una padella dai bordi abbastanza alti mettere il guanciale tagliato a listarelle. Se avere a disposizione la cotenna metterla in padella per farle rilasciare tutti i suoi grassi e sapori.

STEP 2

Ora l’importante è non avere fretta! Non serve mettere la fiamma al massimo, si rischia solo di bruciare tutto. Il guanciale deve lentamente “sudare” i suoi grassi e diventare croccante. A quel punto si può rimuovere la cotenna e spegnere il fuoco. Avrete un bel condimento unto e saporito senza dover aggiungere olio.

STEP 3

A parte, in una ciotola mischiare i 2 tuorli d’uovo, l’uovo intero e i formaggi grattugiati. Deve venire fuori un’emulsione cremosa. Potete mettere la ciotola sopra all’acqua calda, come si fa con la crema inglese, per aiutare le uova a scaldarsi, inglobare aria e gonfiarsi. In alternativa potete aggiungere 2 cucchiai d’acqua di cottura alla ciotola e montare il tutto senza sfruttare il calore dal basso. Decidete in base al materiale in vostro possesso.

STEP 4

Una volta ottenuto questa sorta di “zabaione” siete pronti per condire. Scolare la pasta dentro alla padella con il guanciale, mescolare e aggiungere la salsa d’uovo. L’ultima operazione va fatta a fuoco SPENTO! Mi raccomando, è fondamentale per non fare una frittatina.

STEP 5

All’ultimo, prima di impiattare aggiungere il pepe nero appena macinato. A profusione!

STEP 6

Buon appetito!