STEP 1

Mettere gli spaghetti a lessare in abbondante acqua salata

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella a rosolare fino a farlo diventare croccante, facendo attenzione a non bruciarlo altrimenti risulterebbe amaro. Una volta cotto trasferire il guanciale in una ciotola. Lasciare il grasso rilasciato all'interno della padella

STEP 3

In una bull mettiamo i tuorli con il pecorino e un'abbondante macinata di pepe nero. Poniamo la bull sopra la pentola della pasta e facciamo una sorta di bagno Maria amalgamando gli ingredienti andando a pastorizzare la crema salata.

STEP 4

A metà circa della cottura degli spaghettoni, li trasferiamo nella padella con il grasso del guanciale e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura portando la pasta a fine cottura con una risottatura.

STEP 5

Quando la pasta è al dente, unire la crema d'uovo e pecorino fuori dal fuoco, aggiungendo un mestolino d'acqua di cottura. Facciamo saltare gli spaghetti incorporando aria all'interno delle padella favorendo la formazione di una crema liscia e omogenea.

STEP 6

Impiattare gli spaghetti, unire il guanciale croccante e spolverare con pepe nero e pecorino al gusto.