STEP 1

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua. Raggiunto il bollore tuffiamo i granchi ancora vivi, dopo averli accuratamente lavati. Lasciamoli per circa 3 minuti, o perlomeno finché non diventano rossastri, togliamoli e mettiamoli a freddare.

STEP 2

Con l'aiuto di un coltellino ricaviamo la polpa dei granchi e mettiamola in una bowl conservando i carapaci.

STEP 3

Andiamo a condire la polpa con olio all'aglio, un pizzico di sale, pepe nero, il succo di mezzo limone e prezzemolo tritato. Lasciamo riposare.

STEP 4

In un tegame facciamo soffriggere in un giro d'olio un trito grossolano di cipolla, sedano e carota insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungiamo i carapaci e il cucchiaio di riso e facciamo tostare mescolando di continuo. Sfumiamo con il vino e quando sarà evaporato aggiungiamo del ghiaccio oppure acqua ghiacciata ( 1 litro circa ) e portiamo a bollore. Quindi abbassiamo la fiamma e lasciamo andare a fuoco dolce per almeno un'ora. P.S. Il cucchiaio di riso servirà a rendere più densa la bisque 😉👍.

STEP 5

Filtriamo la bisque con un colino a maglia fine e manteniamola in caldo.

STEP 6

Caliamo gli spaghetti in acqua non salata e lasciamoli per 2/3 minuti, dopodiché trasferiamoli in una padella con un filo d'olio e il peperoncino. Portiamola a fine cottura bagnando poco alla volta con la bisque di granchi.

STEP 7

Giunti a cottura prendiamo gli spaghetti con le pinze e gettiamoli nella bowl con la polpa di granchio mescolando fino ad amalgamare uniformemente.

STEP 8

Impiattiamo finendo con il fondo rimasto nella padella. Buon appetito!!!!🤗👍😉