STEP 1

Schiacciare i grani di pepe e tostarli in una padella rovente per circa un minuto muovendolo continuamente e metterlo da parte.

STEP 2

Tagliare a fette spesse il guanciale, ricavarne delle listarelle e farlo sudare a fuoco basso nella stessa padella dove è stato tostato il pepe. Nel frattempo porre sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e preparare il tuorli in una ciotolina, schicciandoli con una forchetta per renderli omogenei.

STEP 3

Quando il guanciale avrà sudato pastorizzare i tuorli aggiungendo a filo il suo grasso bollente avendo cura di muovere velocemente il composto con una forchetta per evitare la formazione di grumi.

STEP 4

Unire poi alle uova il pecorino, il pepe tostato e formare un impasto piuttosto sodo. A bollore dell'acqua salare poco e calare la pasta. Scolarla 3/4 minuti prima del tempo previsto ed unirla alla padella col guanciale, che nel frattempo avrà di nuovo sudato sul fornello sempre a fuoco minimo.

STEP 5

Portare a termine gli spaghetti aiutandosi con l'acqua di cottura e quindi togliere la padella dal fuoco. Inserire i tuorli alla pasta e, muovendola velocemente, aggiungere pian piano ancora un pochino di acqua di cottura per farli sciogliere completamente formando così una crema densa e lucida.

STEP 6

Impiattare, guarnire con ancora un pizzico di pepe nero tostato e servire subito.